别扔掉，把它做成堆肥：为什么厨余垃圾不应该直接埋进土里？

项目组按

很多伙伴在交流时会提出这样的疑问：“把厨余垃圾埋在花盆、菜园土里两周，它好像就“消失”了、看着降解得挺快。那我们是不是就不用费心收集干料、调配碳氮配比、建堆、测温、翻堆，直接把厨余埋进土里就万事大吉？

答案是：偶尔一次埋入少量厨余问题不大，但不鼓励，更不建议长期以直接埋土的方式处理厨余垃圾！

虽然厨余本身属于生物可降解物质，在自然环境下会慢慢分解。可土壤并不能随意当作收纳厨余的“万能容器”。

1.厨余直接埋土，看似省事实则隐患重重

将厨余直接埋入土中，会触发厌氧分解，也就是缺氧条件下的腐烂过程。埋进土里的厨余虽然能够分解，但整个过程并不洁净友好。厌氧细菌大量繁殖，不仅会散发难闻臭味、分解速率缓慢，还会释放甲烷—一种温室效应极强的气体。

除了温室气体排放风险，直接掩埋厨余还极易引诱老鼠、害虫前来觅食。

再抛开气味和可能招引老鼠等害虫的风险不谈，未经处理的厨余垃圾直接倾倒在土壤中，会消耗大量的氮来用于自身分解。这意味着微生物会优先抢夺养分，导致植物反而“挨饿”。同时，埋在地下的厨余并不会直接化为沃土，地下厌氧发酵甚至会产生有害物质，伤害植物根系。

而在我国，家庭厨余成分复杂，油盐含量参差不齐，很难做到统一管控。高油盐厨余或餐厨绝对不能直接埋入土壤，盐分累积会造成土壤盐渍化，油脂会堵塞土壤孔隙，引发土壤板结，持续破坏土壤健康。

2.做好堆肥，让厨余有序转化沃土

和直接埋土截然不同，经过完整腐熟的堆肥产物，相当于有机物已经被微生物完成 “预先消化”，养分均衡稳定，可以直接被植物根系吸收利用。

堆肥的过程，实际上是为微生物创造了一个通风、湿润和温暖的理想环境，从而极大地加速有机物的分解。最终，你会得到一种深色、疏松、类似土壤的物质，它散发着泥土的芬芳，是一种有机质含量高的改良剂。

“堆肥”一词源于拉丁语compositus，含义为“混合”。堆肥的本质，就是将有机废弃物调配混合，依靠有氧分解，产出营养丰富的有机肥/有机改良剂，也就是园艺圈内俗称的“黑金土”。

（好氧）堆肥是一种有组织的有氧分解过程，高度依赖氧气，讲究物料的平衡配比已达到合适的C/N比和湿度，让有机废弃物成为微生物的营养来源。经过规范管理，堆体温度可以达到55℃以上并维持一段时间，能够杀灭物料中的病原菌与杂草种子，构建起细菌、真菌等微生物协同工作的微型生态系统。

家庭产生的厨余垃圾，无需严格区分餐前餐后，经过合理配比和科学操作（含预处理过程），都可以通过堆肥获得品质良好的堆肥产物，而且管理得当的堆肥过程几乎没有异味。绝大多数臭味都来源于厌氧环境，依靠合理配比、调控水分、保障通风就能够有效避免。刺鼻气味大多代表氮源过量；霉味、臭鸡蛋味，则说明堆体水分过高、氧气供给不足。遇到这类情况，可以添加干树叶、秸秆这类（干燥）碳源物料，同时翻动堆体加强通风。

3.小小堆肥，也是应对气候变化的有力抓手

食物浪费是亟待重视的全球性环境问题。全球每年浪费超十亿吨食物，占到人类可获取食物总量的五分之一。仅印度，每年食物浪费就达到7820万吨，约等于该国人均年度主食需求量的26.5%。中国农科院发布的《2023年中国食物与营养发展报告》显示，我国食物损耗浪费率约为22.7%，按2021年产量计，共损耗浪费4.6亿吨食物，可满足1.9亿人一年的营养需求。

食物浪费带来的温室气体排放占全球总排放量的8%-10%，排放量相当于航空业的五倍。（印度）废物与资源行动计划首席执行官哈里特・兰姆打过一个十分形象的比方：如果把食物浪费视作一个国家，它将是仅次于中国、美国的全球第三大温室气体排放来源。

大量食物垃圾进入垃圾填埋场，在缺氧环境下腐烂，产甲烷菌会大量繁殖。甲烷造成温室效应的潜能，约为二氧化碳的28倍。而堆肥，就是普通人降低食物垃圾碳排放简单可行的手段。《自然》杂志相关研究表明，和同等体量厨余直接填埋相比，堆肥可以减少38%‑84%的温室气体排放。

而分散式堆肥能够把循环经济落到阳台、庭院与社区之中，我们做的垃圾分类和堆肥“变废为宝”，避免让厨余和其他垃圾混合进入填埋场和焚烧厂，让循环理念走进日常生活，每个人都能为减缓气候变化贡献自己的一份力量。

4.结语

堆肥确实需要投入一些精力并保持耐心：收集物料、准备容器、适时翻堆……但最终我们能收获充满泥土气息、安全可靠的“黑金土”，这些“黑金土”能滋养万物，或许，这正是堆肥最动人、最有成就感的地方。