当今固废管理中，古老的堆肥技术仍然是回收再利用有机废弃物（包括厨余和园林绿化垃圾）的主流技术，其产物的主要用途是回归土壤、用于种植，由此闭合支撑着千百年人类文明发展的物质循环。对热爱和从事堆肥实践的伙伴而言，都需要掌握基本的土壤知识，了解堆肥和土壤的关系，学习如何将堆肥产物施用于土壤才有益于土壤健康和植物生长。为此，社区厨余堆肥平台特地邀请广东省科学院生态环境与土壤研究所、中国科协环境生态领域首席科学传播专家陈能场研究员主笔，为大家撰写“土壤与堆肥”的系列科普文章，在6月陆续推出。本系列的第一篇《专家分享|陈能场：健康土壤是农业的核心》，重点介绍了健康土壤的重要性以及如何判断土壤是否健康。本文是本系列的第二篇，重点介绍堆肥产物的生物学特性、其施用为何能提高土壤的抗病性能。社区厨余堆肥项目组对推文的编辑得到了陈能场老师的首肯，特此说明。
广东省科学院生态环境与土壤研究所
中国科协环境生态领域首席科学传播专家
陈能场 研究员
1909年，美国老土壤学家富兰克林▪H▪金博士带着一个疑问，携太太远渡重洋来到亚洲：美国的农耕方法使肥沃的处女地不到三代人就地力枯竭，而亚洲特别是中国的土壤为何经久不衰？他说：“我们渴望了解经过二千年或三千年甚或也许四千年之久的今天，怎么使得土壤生产足够的粮食来养活这3个国家稠密的人口成为可能。现在我们得到了这个机会”。金博士在日韩短暂停留后，考察了中国整个东部，从南到北，看到了塘泥农用，看到了苏州河上的小船白天运粮食入城、晚上则拉出人粪尿还田，看到了农田中施用的绿肥（注释见文末），也看到了各种堆沤的厩肥施用于土壤。回到美国后，金博士撰写了《四千年农夫》，此书如今已被翻译成数十种语言，成为有机农业的经典书目。书中列举了中国农民使用的各种肥料：人粪尿、家畜禽粪尿、蚕屎、蚯蚓粪、草木灰、草木落叶、绿肥、堆肥（产物）、
骨肥、泥肥、
土肥、蒿秸、蜗牛壳、豆饼、灶灰、其它杂肥。
为什么中国农民使用的这些肥料如此养地？因为它们大多是有机物料，滋养着土壤中的各种生物，让土壤能持续焕发生机。除有机物料外，灶灰、草木灰不含有机物质，主要由矿物质构成，补充土壤的
矿物质营养，同时平衡土壤酸碱度。在这些物料中，堆肥产物的土壤改良作用脱颖而出。这又是为什么呢？小时候，农村家家养猪，有的家庭还养牛和其它禽畜。他们将稻杆作为垫料，当畜禽尿粪达到一定厚度后，清理出来堆成一定体量的堆体，堆体上用棚盖遮雨，不定时进行翻堆。这期间，堆体温度很高，半年后就腐解成为优质堆肥产物。
我们通常说的“堆肥”就是在高温条件下发生的有机物料好氧分解的过程。堆肥过程经过嗜温期（早期）、嗜热期和成熟阶段（中温晚期）三个阶段，微生物群落在不同堆肥阶段发生变化（下图）。有趣的是，进入堆肥中期和后期，放线菌出现了。放线菌是提取抗生素的主要菌群，能够增强土壤的抗病能力。
堆肥产物的施用能够改善土壤的多方面性能，比如土壤保肥能力、持水能力、缓冲能力。堆肥的高温和腐熟过程能够杀死堆料中的杂草种子和病原菌，重新构建新的菌群。这样的堆肥产物长期施用于土壤，能让易病土壤变成抑病土壤。1.堆肥产物的微生物群落数量多，威力大
堆肥产物的施用大大增强了土壤微生物群落的健康程度。
研究表明，含有农药的土壤的细菌为19×106g-1dm-3，堆肥产物中的细菌是417
x106g-1dm-3,是前者的22倍。含农药的土壤所含的真菌为6×103g-1dm-3，而堆肥产物中的真菌含量为155
x103g-1dm-3，是前者的25.8倍。显然，堆肥产物中的细菌和真菌含量都远高于肥沃的土壤。
